Een salade niçoise is een wereldberoemde maaltijdsalade afkomstig uit de Franse stad Nice. De klassieke combinatie kenmerkt zich door een frisse en hartige smaakmix van vis, rauwe groenten en gekookte ingrediënten.
Klassieke Salade Niçoise
Bereiding
- Bereid de ingrediënten voor:
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze net gaar zijn (ca. 12-15 minuten). Giet af en laat iets afkoelen. Snijd ze eventueel in helften of kwarten.
- Blancheer de haricot verts in kokend gezouten water gedurende 4-6 minuten, tot ze knapperig (al dente) zijn. Giet af en spoel ze onmiddellijk af onder koud stromend water om de kleur en textuur te behouden. Laat goed uitlekken.
- Kook de eieren, pel ze en snijd in kwarten.
- Maak de dressing:
- Meng in een kleine kom de wijnazijn, mosterd, fijngehakte knoflook, sjalot (indien gebruikt), zout en peper. Klop goed door elkaar.
- Voeg langzaam, al kloppend, de extra vierge olijfolie toe tot er een mooie emulsie ontstaat. Proef en pas de kruiden naar wens aan; de dressing moet scherp en smaakvol zijn.
- Stel de salade samen:
- Neem een grote, ondiepe schaal of individuele borden en verdeel de sla over de bodem.
- Schik de aardappelen, sperziebonen, tomatenpartjes, rode uiringen en olijven op de sla.
- Verdeel de stukken tonijn en de eierkwarten over de salade.
- Garneer met de ansjovisfilets (als je die gebruikt) en de verse basilicumblaadjes.
- Afwerken:
- Besprenkel de salade royaal met de bereide dressing, net voor het serveren.
- Serveer de Salade Niçoise onmiddellijk, eventueel met knapperig stokbrood ernaast.