Gerechten die ik graag maak en met je deel. Van salades en bijgerechten tot desserts: bij elk recept vind je de ingrediënten, hoeveelheden en een stapsgewijze bereiding.
Voor deze ragù moet je even de tijd nemen. Je bakt pancetta, ui, wortel en bleekselderij, doet het rundvlees erbij en laat de saus daarna rustig pruttelen. Na een paar uur is hij dik en glanzend. Lekker op de tagliatelle of in een lasagne.
Het frisse van de zuurkool en de rooksmaak van de casselerrib passen goed bij een smeuïge puree. Voor deze stamppot gebruik ik mijn koolhydraatarme aardappelpuree als basis. De ui geeft de puree een lichtzoete smaak die mooi samengaat met de zuurkool.
Met kruimige aardappelen, ui en knolselderij of koolrabi maak je een luchtige, smeuïge puree. De ui geeft een lichtzoete smaak en met een scheutje melk maak je de puree zo zacht als je wilt. Serveer hem als bijgerecht of gebruik hem als basis voor een stamppot, bijvoorbeeld met zuurkool en gerookte casselerrib.
Deze erwtensoep wijkt een beetje af van de oer-Hollandse versie. Je gebruikt minder spliterwten, meer groenten en magere ham. Door een deel van de groenten mee te pureren, krijg je toch die vertrouwde dikke soep. Zo maak je een lichtere versie met minder vet dan de klassieke soep met rookworst en spek, die qua smaak […]
Voor circa 30 bitterballen • Hooguit 2½ uur actief bezig Het maken van rundvleesbitterballen of kroketten is niet moeilijk, maar je moet er wel de tijd voor nemen. Ik maak daarom meteen een flinke hoeveelheid. In de vriezer zijn ze drie maanden houdbaar. Dit zijn bitterballen zoals bij de slager, met draadjesvlees en een heerlijk krachtige salpicon. Trek er drie dagen voor uit. Op dag 1 trek je de bouillon, op dag 2 maak je de salpicon en op dag 3 rol en paneer je de bitterballen. Reken na het paneren nog op minstens 12 uur koeltijd als je ze vers wilt frituren. Dag 1 Bouillon trekken
In een muffinvorm bak je zes krokante bladerdeegnestjes met ham, avocado, groene asperges, gesmolten kaas en een heel ei. Serveer ze warm bij de brunch.Reken als bijgerecht 1 nestje per persoon. Als hoofdgerecht kun je zeker 2 nestjes per persoon rekenen. Echt grote eters zullen er ook wel 3 op kunnen. Voedingswaarde · per 100 […]
Boterzachte riblappen in een rijke, peperige wijnsaus. De eenvoudige Toscaanse basis krijgt in de slowcooker alle tijd; door de saus apart in te koken, wordt hij vol en krachtig.
Het is weer tijd voor erwtensoep. Een flinke kom warme erwtensoep gaat er bij mij in het najaar en de winter altijd wel in. Er zijn heel wat recepten en iedereen maakt hem op zijn eigen manier. Dit is mijn favoriete versie: rijk gevuld met groente, zacht vlees en een lekkere rookworst van de slager. […]
Limburgse koude schotel mag op geen enkel traditioneel feest, zoals een doop, communie of trouwerij, ontbreken. In deze Eëpelsjlaat gaat mager rundvlees uit een getrokken runderbouillon. De schotel is rijk gevuld en grover van structuur dan de huzarensalade die de meeste mensen wel kennen. Voor het vlees gebruik ik het gare soepvlees van mijn runderbouillon. […]
De basis voor vele gerechten en soepen, kun je natuurlijk uit blokjes halen, maar je kunt ook je eigen bouillon maken. Dit recept is een basisbouillon, je kunt zelf variëren met groente en kruiden.
