Limoncello recept

Bereiding

1. Was de citroenen goed af onder koud stromend water en droog ze daarna met een theedoek;
2. Schil 20 citroenen met een dunschiller. Het gele bevat de onmisbare oliën die jouw Limoncello z’n frisse smaak geven; het witte is bitter. Het lekkerst is het om zo min mogelijk wit mee te schillen, maar een klein beetje kan best als je van een bittertje in je Limoncello houdt.
3. Stop de schillen met 1L zuivere alcohol (96%) in een goed afgesloten weckpot.
4. Zet de pot minimaal 2 à 3 weken (liever 4 tot 6 wkn) op een koele, donkere plek (dit noemen we macereren). Als je af en toe even schudt, wordt de smaak sneller opgelost.
5. Na het macereren (dus na 2 tot 6 weken) maak je siroop door 600 gram suiker en de sap van een halve citroen op te lossen in een pannetje met 1,6 l kokend water. Als alle suiker is opgelost, laat je de siroop nog ongeveer 20 minuten op matig vuur goed doorkoken. Hierdoor ontstaat invertsuiker die niet meer kristalliseert;
6. Laat de siroop afgedekt afkoelen tot kamertemperatuur.
7. Zet de siroop nu in de koelkast, zodat de maceratie en siroop dezelfde temperatuur krijgen.
8. Zeef de citroenschillen uit de alcoholoplossing.
9. Giet nu de siroop en alcohol langzaam bij elkaar. Als je dit voorzichtig doet, zie je dat het mengsel nu emulgeert. Dit wordt ook wel het ouzo-effect
10. genoemd, en komt doordat de citroenolie die in de alcohol was opgelost in de lagere concentratie niet meer opgelost blijft en dus door het water zweeft. Dit laat gelijk goed zien waarom het alcoholpercentage van je oplossing zo belangrijk is!
11. Steriliseer de flessen die je later gaat gebruiken door ze te vullen met heet water en ze in een grote ketel te leggen. Breng het samen aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten doorkoken;
12. Giet de flessen leeg en laat ze goed drogen.
13. Het steriliseren voorkomt eventuele schimmelvorming en maakt de Limoncello langer houdbaar.
14. Giet je Limoncello in mooie flessen (uiteraard met jouw eigen etiketten), en zet die weg op een koele plek.
15. Als je zo lang kunt wachten, is het beter om de Limoncello nog een weekje of 2-3 op een koele, donkere plek weg te zetten, zodat de smaken goed kunnen doortrekken.
16. Limoncello is het lekkerst als hij ijskoud is. Even een uurtje of twee in de vriezer en hij is perfect.
17. Salute!