Dit recept heb ik eens ooit gekregen van een Italiaanse vrouw van een hotel waar ik vroeger vaker kwam. Tiramisu hoort gemaakt te worden met eieren en niet met slagroom!
Tiramisu
Bereiding
- Splits de eieren en doe het eiwit in een vetvrije kom;
- Klop het eiwit goed stijf; Klop de eidooiers, samen met de poedersuiker en de Amaretto tot een romige massa;
- Doe de Mascarpone bij de massa van het eigeel en roer dit goed door totdat er geen klonters meer zijn;
- Schep hier voorzichtig het stijfgeklopt eiwit door.
- Leg op de bodem van de schaal de Savoiardi`s met de gesuikerde kant naar beneden en besprenkel dit met de espresso.
- De koekjes moeten niet helemaal doorweekt zijn, maar eigenlijk half-doorweekt (ze moeten later in staat zijn om nog vocht te onttrekken aan het Mascarpone-ei-mengsel);
- Doe hierover een gedeelte van het mengsel van Mascarpone en ei;
- Leg vervolgens weer een laag Savoiardi`s (met de gesuikerde kant naar beneden) in dit mengsel en besprenkel dit weer met espresso;
- Hierover komt weer een laag Mascarponemengsel en een laag koekjes die ook weer besprenkeld worden.
- Giet tot slot de rest van het mengsel over de koekjes en strijk het geheel glad.
- Poeder het geheel af met cacaopoeder;
- Zet alles minimaal 4 uur (liefst 8 uur) in de koelkast.