Bij deze tjap tjoi gaar ik de kip of garnalen in de marinade. De groenten zet ik vooraf in drie groepen klaar. Zo kan ik tijdens het wokken blijven omscheppen en houden de groenten hun beet.
Uit mijn keuken
Tjap tjoi met kip of garnalen
Direct naar ingrediënten en bereiding ↓Voorbereiden: 15 minutenBereiden: 10 minuten
Bereiding
Schakel JavaScript in om kookstand te gebruiken.
- Bereid de rijst of rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maak de groenten schoon en snijd ze voordat je begint. Snijd de wortel en prei in ringen, de sperziebonen in stukken, de ui en paprika in repen en de champignons in plakjes. Halveer de komkommer in de lengte en snijd hem in plakjes. Snijd de paksoi of Chinese kool grof. Zet de groenten in drie groepen klaar: wortel en sperziebonen, dan ui, paprika, champignons, komkommer en prei, en tot slot paksoi of Chinese kool en taugé.
- Pers de halve citroen uit en hak de bladselderij fijn. Doe het water, beide soorten ketjap, het bouillonblokje, de ve-tsin, sambal, citroensap, bladselderij en geperste knoflook in de wok. Breng aan de kook. Voeg de kipreepjes of grote garnalen toe en laat met het deksel op de wok zachtjes garen. Schep de garnalen uit de wok zodra ze gaar zijn, na ongeveer 4 tot 5 minuten, en zet ze apart. Laat de kip in de wok en zorg dat die helemaal gaar wordt.
- Voeg de wortel en sperziebonen toe. Laat de inhoud van de wok weer op temperatuur komen en laat de groenten 5 minuten garen. Schep tussendoor om.
- Voeg de ui, paprika, champignons, komkommer en prei toe. Laat de wok weer op temperatuur komen en laat alles nog 4 minuten garen. Schep regelmatig om.
- Voeg de paksoi of Chinese kool en de taugé toe. Doe de gare garnalen er nu weer bij als je die gebruikt. Laat alles weer goed heet worden en gaar nog 3 minuten terwijl je de groenten omschept.
- Controleer of de sperziebonen gaar zijn en de groenten nog beet hebben. Proef en voeg zo nodig wat ketjap asin of manis toe.
- Verdeel de rijst of rijstnoedels over de borden, schep de tjap tjoi erop en serveer direct.
Opmerkingen
De volgorde in de wok
Tel de 5, 4 en 3 minuten pas als de wok na elke toevoeging weer op temperatuur is. Zo krijgen de wortel en sperziebonen 12 minuten, de tweede groep 7 minuten en de laatste groep 3 minuten. Ik snijd alles vooraf, zodat ik me tijdens het koken op het omscheppen kan concentreren.
Proef de marinade
Ketjap asin en het bouillonblokje geven de zoute smaak. Ketjap manis maakt het zoeter. Met sambal en citroen bepaal je zelf hoe pittig en fris je het wilt. Bladselderij geeft een licht bitter accent. Ve-tsin maakt de marinade hartiger. Begin met weinig en proef.
Variëren
Kalkoen of varkenshaas kan ook. Voor een versie zonder vlees of vis kun je tofu of reepjes omelet gebruiken met groentebouillon. Wissel gerust af met de groenten. Snijd ze ongeveer even groot en voeg de stevigste als eerste toe. Met zoveel groenten in de wok laat ik de salade of rauwkost erbij meestal weg.
Ervaringen en reacties
Heb je dit recept geprobeerd? Deel je ervaring of stel een vraag.
Er zijn nog geen reacties. Deel als eerste jouw ervaring.