Naar de inhoud
Leesbaarheid
Marco DelnoijVerhalen & ontdekkingen
Uit mijn keuken

Goulash voor de slowcooker

Recept gedeeld door Marco Delnoij

Direct naar ingrediënten en bereiding ↓
4 personen
Twee borden goulash met krieltjes

Een goulash met rundvlees, rode paprika en champignons. Ik bak het vlees en de uien eerst aan en laat de goulash daarna rustig garen op de lage stand. De gebakken champignons gaan er pas op het laatst bij. Schep gerust een flinke lepel goulash op, want er zit volop groente in.

Voedingswaarde · per 100 g en per portie

Geschatte voedingswaarde

VoedingswaardePer 100 gPer portie
608 g
Energie58 kcal (243 kJ)351 kcal (1478 kJ)
Vet1,5 g9,2 g
Waarvan verzadigd vet0,5 g2,8 g
Koolhydraten4,1 g24,9 g
Waarvan suikers3,5 g21,4 g
Vezels——
Eiwit4,8 g29,0 g
Zout0,38 g2,29 g

De opbrengst is geschat op basis van het gewicht van de ingrediënten. Voor maten zoals stuks en lepels zijn gangbare gewichten gebruikt. Zout en peper naar smaak zijn niet meegerekend. Een streepje betekent dat voor minstens één ingrediënt een bronwaarde ontbreekt. Bron standaardwaarden: CoFID 2021.

Bereiding

Schakel JavaScript in om kookstand te gebruiken.

  1. Snijd de uien fijn en hak de knoflook. Houd beide apart. Snijd de prei in dunne ringen en de wortel en paprika’s in blokjes. Snijd de champignons in plakjes of kwarten en houd die apart.
    Rode paprika snijden
    Rode paprika snijden
    Ui snijden
    Ui snijden
    Fijngesneden ui in een kom
    Fijngesneden ui in een kom
    Prei in dunne ringen snijden
    Prei in dunne ringen snijden
    Wortel in blokjes
    Wortel in blokjes
  2. Giet de rode wijn in een steelpan en voeg het karwijzaad, de tijm, jeneverbessen, laurier en kruidnagels toe. Laat de wijn rustig inkoken terwijl je verdergaat.
    De wijn laten inkoken
    De wijn laten inkoken
    Rode wijn met kruiden en specerijen
    Rode wijn met kruiden en specerijen
  3. Dep het vlees droog. Hou je van een gebonden saus, hussel dan 1 à 2 eetlepels bloem door het vlees. Wrijf de pan dun in met olie en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Voeg eventueel zout en peper toe. Zet de slowcooker alvast op Low en doe het vlees erin.
    Het stoofvlees rondom bruin bakken
    Het stoofvlees rondom bruin bakken
  4. Bak in dezelfde pan de uien glazig. Roer de aanbaksels van het vlees los en laat ze met de ui meebakken. Schep de uien bij het vlees in de slowcooker.
    De uien glazig bakken
    De uien glazig bakken
  5. Bak de champignons op hoog vuur bruin en gaar. Gebruik zo nodig wat extra olie of boter. Schep ze op een diep bord, laat ze uitdampen en afkoelen en zet ze afgedekt in de koelkast.
    Gebakken champignons apart houden
    Gebakken champignons apart houden
    De champignons bakken
    De champignons bakken
  6. Bak de knoflook even aan in dezelfde pan. Laat hem niet bruin worden. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe en bak de puree kort mee.
    De knoflook kort aanbakken
    De knoflook kort aanbakken
  7. Roer de bouillonblokjes door de ingekookte wijn tot ze zijn opgelost. Schep de tomatenpuree op de uien en het vlees en voeg de prei, wortel en paprika toe. Giet de wijn in de bakpan, roer de aanbaksels los en schenk alles over de groente.
    Rode wijn als basis voor de saus
    Rode wijn als basis voor de saus
    De groenten in de slowcooker
    De groenten in de slowcooker
  8. Laat de goulash 8 uur garen op Low. Roer na 4 uur alles een keer goed door.
    De slowcooker op Low en acht uur
    De Crockpot slowcooker op Low en acht uur
  9. Controleer na 8 uur of het vlees zacht is. Laat het zo nodig langer garen. Voeg de gebakken champignons toe zodra het vlees gaar is en laat ze nog een kwartier op Low opwarmen.
    Goulash met paprika en champignons in de slowcooker
  10. Haal de laurierblaadjes, jeneverbessen en kruidnagels eruit. Verdun de saus zo nodig met een beetje water. Proef en breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat azijn en/of worcestersaus.
    Close-up van goulash met krieltjes op een wit bord

Opmerkingen

Waarom ik eerst aanbak
Je kunt alles in één keer in de slowcooker doen. Zelf bak ik het vlees eerst bruin voor de geroosterde smaak die ontstaat door de Maillard-reactie. Door de uien te fruiten en de champignons op hoog vuur te bakken, raak je bovendien al wat vocht kwijt. De gebakken champignons krijgen daardoor een diepere, hartige smaak. Ik voeg ze pas op het laatst toe, zodat ze hun beet houden.

Smaakbalans
De kruiden geven een bittertje. De ui, rode paprika en wortel zorgen voor zoet. Voeg azijn of worcestersaus pas aan het eind toe. Schep eerst wat saus in een kommetje om te proberen hoeveel zuur je lekker vindt.

Karwijzaad of Kümmel
Kümmel is karwijzaad. Je komt het ook tegen in brood, koolsalade en zuurkool. Het geeft deze goulash een herkenbare smaak. Proef het eens apart als je het nog niet kent.

Voedingswaarde
De tabel gaat uit van vier porties goulash met één eetlepel olie en de opgegeven hoeveelheid wijn vóór het inkoken. Krieltjes en andere bijgerechten, optionele bloem en boter en smaakmakers naar smaak zijn buiten de berekening gelaten. Het zoutgehalte hangt vooral af van de bouillonblokjes.

Meer uit mijn keuken

Deze recepten vind je misschien ook lekker

Samen aan tafel

Ervaringen en reacties

Heb je dit recept geprobeerd? Deel je ervaring of stel een vraag.

Er zijn nog geen reacties. Deel als eerste jouw ervaring.

Laat een reactie achter

Je reactie verschijnt na een automatische controle. Houd het vriendelijk en bij de route of het recept. Geen reclame, links of privégegevens. Je e-mailadres wordt niet openbaar getoond.

5 tot 2.000 tekens. Alleen tekst; geen links of bijlagen.

Privacy bij reacties

Je eerste reactie wordt beoordeeld. Vervolgreacties van een eerder goedgekeurde naam en e-mailadres kunnen na de spamcontroles automatisch verschijnen. Je gekozen naam en reactie zijn dan openbaar. Je e-mailadres, IP-adres en browsergegevens worden op deze website bij Theory7 bewaard voor de werking en bescherming tegen misbruik. Antispam Bee controleert lokaal op spam. Cloudflare Turnstile verwerkt technische browser- en verbindingsgegevens, waaronder je IP-adres, om bots te herkennen. Je reactietekst en e-mailadres worden hiervoor niet naar Cloudflare gestuurd. Bij een spamreactie blokkeren we het e-mailadres voor volgende reacties totdat de beheerder dit vrijgeeft. Lees meer in onze privacy-uitleg over reacties. We tonen geen externe profielfoto’s en slaan je formuliergegevens niet op in reactiecookies. Reacties en bijbehorende gegevens blijven bewaard zolang de reactie op de website staat. Voor een inzage- of verwijderverzoek kun je mailen naar contact@marcodelnoij.nl.


← Alle recepten